最容易导致生意不景气的10个错误!马上改变还来得及

来源:朦胧的爱情 2018-08-09 00:53:06

厅经营不外乎“好吃、实惠、有档次”等等,但很多老板都做到了这些,却发现自己的门店内就餐的顾客依然是小猫三两只,这是为什么呢?

对比一下,你是否犯了以下的几个错误?

下面就一起来扫雷吧!

01大家伙装小分量

作为消费者来说,“大家伙装小分量”这种情况一定是让大家深恶痛绝的,尤其那种看起来很大也比较高的盘子,其实它的盘底是在盘子中间或者接近中间的,因此实际上盘子比较浅,容量也不大,点了以后颇有一种被愚弄了的感觉。

这就是典型的聪明反被聪明误了。

为了节约成本,很多餐厅老板喜欢在餐具上面花心思,以为用这样的盘子可以吸引消费者,产生一种自己的菜份量足,很实惠的感觉。

但却没考虑到顾客用餐后感觉被忽悠了的感受,那种上当的感觉会令顾客不再光顾,并且会竭尽全力让所有认识的人都不要光顾,这种情况积累下来,导致的后果可想而知。

02用配菜冒充主菜

不知道大家还记不记得,早先一个让人哭笑不得的新闻“女子因鱼香肉丝里没有肉丝与餐厅产生纠纷”,这个新闻引人发笑的同时,也揭露了很多餐厅正在犯的一个错误。

很多老板为了单纯的追求纯利润,要求厨师做菜时多加配料,少用主料,殊不知,节约了成本,但是却丢失了客人,万一出现一个像新闻里的女士那样爱较真的顾客把事态闹大,更给餐厅的品牌带来不可预测的损失。

03饥饿营销饿死了自己

随着苹果手机牵了个头,一时间大家纷纷玩儿起了饥饿营销,很多餐饮人也希望把这个外界传的神乎其神的营销套路运用到自己餐厅的经营中。

结果残酷的事实证明,卖手机的能用的招数,做餐饮的不一定能用。

很多搞饥饿营销的餐厅都没饿到消费者,人家今天来了你没有这道菜,第二天来了你还没有这道菜,顾客就不会再登门了。

除非你提供的是让人上瘾并已经欲罢不能的菜品与服务,否则没有消费者愿意苦苦追随。

还有一种弄巧成拙的情况,就是餐厅把消费者胃口吊住了,提高了他们心里的期望值,最后顾客终于吃到梦寐以求的“限量版”,却因为期望值太高,带来的失望感更加强烈。

04不重视赠品

赠送菜品或者积分还礼是很多餐厅赚人气的有效方法,但是很多餐厅并不把赠品当回事,认为是白送的,顾客就不会挑理儿了。

结果是,顾客的确不拿赠品当回事,但拿到的赠品质量不好,顾客会觉得赠品一钱不值,并不会有得到赠品后的愉悦感,甚至会觉得自己的身份地位受到了侮辱,餐厅的品牌形象也一落千丈,与其如此还不如不送这个赠品。

赠品的质量会直接影响顾客对于品牌的联想和信心,所以绝对不可以轻视。

05 让打折促销成为一种习惯

这种情况随着餐饮O2O的兴起,现在颇为多见,主要出现在引入团购并且依赖团购带来流量的餐厅身上,经常有这种情况:

某家餐厅由于客流量比较高,加上常规性的在团购平台上做广告,每天都有大量客人进店消费。

但是团购一停,客流量就降低了一大半。团购一恢复,客流量又很快涨起来。这就是我们常说的“团购泥潭”,商家一旦深陷其中,就等于是落入了消费者与团购网站共同挖的坑里。

的确,打折是餐厅最常用的促销方式之一,但是经常打折容易让顾客认为打折后的价格就是正常的价格。

顾客认为商家菜品的原价是虚高的,是个噱头,或者提价后再打折的,现在打折已经泛滥成灾,消费者对此已经不敏感,店家只能面临着客单价无限被拉低,入不敷出的困境。

06 不会管人,就要制定好店规

员工没有积极性,店里人员责任不明确,这是管理上的大忌。餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规。

没有店规老板就必须整天在店里,但是即使老板整天在店里,对员工的奖罚也未必能做到让其他员工心服口服。

如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励,什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管得很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!

07 就要清楚员工薪酬构成

工资怎么构成?一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少多少钱,这样做显然不利于调动员工的积极性。

一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工应该拿得多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金。

比如,5个员工, 4个员工这个月都请过事假,那么没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。

08采购,要清楚两大批发市场

开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的。一般每个地方都有大型的酒店用品市场,这里可以釆购到开店用的设备、座椅等,还有一个市场是调味品干货市场。

开店的朋友一定要到当地这两个市场转转,一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场,你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店,去和老板聊天,他肯定知道。

09 紧急情况,要当机立断

每个人开店都不希望发生意外,尤其是店里有人闹事情,或者和顾客发生纠纷,老板要明确告诉员工,如果出现这种事情该怎么做,千万不要等到发生了这种事情再想怎么做,那样会很被动。

有人闹事怎么解决?

在你开店的区域,要知道派出所的直线电话,拨打直线电话要比110快。门店贴一张海报,写上报警电话之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决。

和顾客发生纠纷怎么解决?

第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开脱,切忌切忌,你需要做的是立马解决这事情,而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。

10 没经验,出问题要向懂行的人请教

很多人为了节省几千块钱,选择了自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技术就可以了。

谁知道这偏偏是目前很多餐饮店转让的原因。开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问,为什么这么多快餐店,有名气的没几家呢?

这说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样。懂行的人可以给我们很多中肯的意见,然后避免少走弯路。

两句话总结

餐厅经营涉及了方方面面的事情,多而杂。

要想经营好一家餐厅,从开业到经营都不能掉以轻心。

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