【豆角馅包子】孩子最爱吃

来源:搜狐美食 2016-08-10 09:24:00

我虽然生长在北京,但老妈是南方人,所以家里的饮食都按南方人的饮食习惯,很少吃面食。结果弄得我特喜欢吃面食(可能是不常吃的缘故),觉得面条、烙饼、肉龙、饺子、馅盒子可香可香啦!

这几年钻研美食,开始尝试做各种想吃的面食。慢慢的:饺子、烙饼、面条、肉龙、馅饼、花卷、烧饼、五香千层饼都按我自己的想法做了出来!这些原来想都不敢想的家常面食,现在已是信手拈来。我包出的包子虽然不好看,但味道绝对香!但还需努力,有待提高。

有段时期女儿特别爱吃包子,弄得我天天下班进家门就开始发面、剁馅、包完开蒸,忙得不亦乐乎!做过很多种馅儿的包子:韭菜馅、茴香馅、豆角馅、白菜馅、芹菜馅等,可能是韭菜馅、茴香馅、白菜馅、芹菜馅的包子太常见,孩子及同事都觉得豆角馅的包子最好吃!

怎么形容豆角馅包子的味道呢?没有韭菜包子、大葱包子、茴香包子那么浓烈的气味,豆角的清香、淡雅不抢风头。很合适带饭的上班族在单位吃,因为淡淡的豆角香味不扰民,不会影响办公室的气味。

要想包子蒸出来白白的、不塌皮,有3个小窍门:

1、想要面团白的漂亮,用牛奶和面,不要用水来和面。这样和出的面团更有劲,也富含营养。

2、不能等面团发了再包包子。半发面时包,包好后进行2次醒发,两次发酵时做彻底发酵,让面团充分发起来,包子会鼓鼓的,非常漂亮。

3、蒸好的包子不要马上揭锅,要等5分钟后再揭锅,这样包子就不爱塌皮。

包子里有肉有菜,是营养搭配完美的发酵食品,对健康非常有好处。豆角里的矿物质和维生素含量高于其他蔬菜,豆角还具有重要的药用价值,豆类是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合,能调理消化系统,消除胸膈胀满。豆角和肉馅的搭配做成包子,即营养又好吃。

豆角包子15个:屉上铺油纸防粘大火蒸25分钟回气5分钟

面团:高粉500g牛奶290g酵母5g

豆角馅:瘦肉500g豆角500g葱末姜末香油甜面酱料酒盐花椒水

1、将面粉、牛奶、酵母放入面包机,启动和面档。面团醒发20分钟时取出。想要包子开锅时面皮不塌,要用半发面做,两次发酵时做彻底发酵

2、用绞肉机把瘦肉,绞成肉馅

3、用花椒水来打肉馅,这样不仅去腥提香,而且令肉馅细腻鲜美。打馅时注意要顺着一个方向搅拌,才能上劲儿,肉馅不会散。(用开水泡花椒几分钟,然后将花椒挑出不要)

4、肉馅里放入姜末、料酒、甜面酱、盐、糖,搅拌均匀。放入香葱,香油淋在香葱上,葱香味一下就激发出来。充分搅拌均匀

5、豆角掐去头和尾部的根,清洗干净,在开水中焯至断生,焯水时最好往水里滴几滴食用油,这样焯出来的豆角是碧绿碧绿的

6、用手能掐动豆角就可以关火捞出。把豆角捞出,过凉,豆角切成豆角碎。不用剁的太碎,太碎了没有豆角味了

7、把切好的豆角放入肉馅里面,顺着一个方向拌匀

8、将面团分成15份,揉成光滑的小面团,

9、分别擀成中间厚,四周薄的包子皮

10、放入豆角肉馅,用大母子和食指捏成包子摺。

11、将包子摆放到笼屉上。(笼屉上铺油纸),进行2次发酵,时间为60分钟。2次发酵非常重要,一定不能省略,面团的充分醒发全靠这一步

12、2次发酵结束,包子鼓鼓的,非常漂亮。

13、蒸锅烧开,放入包子大火蒸25分钟即可。蒸好的包子不要马上揭锅,要等5分钟再揭锅,这样包子的皮就不爱塌

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