尝鲜主义 | 云南百山珍宴鲜菌美食节

来源:搜狐美食 2016-07-13 12:20:00

菌之味·云南味——金牛望月第二届鲜菌美食节隆重开幕(为期一个月)??

7月10日#馋客美食#受邀来到昆明滇池路金牛小区旁~金牛望月滇池店“金牛望月第二届鲜菌美食节”在此隆重开幕。据介绍,本届鲜菌节以“百山珍宴”为主题,由大明星文化企业旗下“金牛望月餐饮管理有限公司”主办,整个开幕式菌香四溢,鲜菌琳琅,满是独具特色的云南味道。

野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

为回馈春城人民多年的支持与厚爱,弘扬云南特色餐饮文化的精髓,贯彻金牛望月餐饮“用自然换取健康,以品质延续生命”的经营理念,在金牛望月餐饮管理有限公司成立11年之际,特此推出第二届鲜菌美食节。

7月10日至8月31日期间,金牛望月旗下五个分店:金牛望月滇池店、金牛望月兴苑店、彝人会馆、飞虎楼、芭堤雅将作为本届美食节会场,为广大春城人民打造一场集健康、养生、鲜美于一体的鲜菌饕餮盛宴。

↑山珍刺身拼,黑皮鸡枞、葛根鲜片、鲜松茸、天麻鲜片、黄秋葵等,鲜橙围边拼一盘,配芥末酱油蘸食!清爽宜人,“珍”开胃!

松茸是丽江地产菌类中的山珍,有鲜货和盐渍两种。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有高声誉,被视为食用菌中的珍宝,被为“蘑菇之王”。在古代日本,松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一,有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区,松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

↑烧椒刷把菌,也叫珊瑚菌,爽口家常菌味!

珊瑚菌在世界很有名气,被称为野生之花,鲜甜爽囗,含有15种氨基酸,其中有6种人体必需氨基酸,还可以用药,具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。珊瑚菌口感香脆,可以与各种荤素食品原料相搭配,既可炒、烩、爆、炸、熘,也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。特别提示:先将干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。

↑旱蒸青头菌

青头菌主要生长在树林中的草丛中,每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形,以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固,呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩,香气芬芳,含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

↑旱蒸青头菌,仿传统汽锅的现代金属蒸汽锅,原理接近,逐步推广流行于餐桌之上!此法能保持食材原汁原味,鲜脆口感,不同于传统青头菌烩菜的香浓鲜!

↑松茸烧牛腩

↑奶浆菌烩腌菜火腿,奶浆菌粗空的口感恰逢弥渡腌菜的酸爽来袭,火腿增鲜,好一个下饭的菌菜!

奶浆菌,一种可以食用,且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能,但不可一次过量食用。

↑汽锅香菌

↑汽锅香菌,云南传统知名代表菜有了野菌的参与,体现不俗之味!泛黄鸡油漂汤,微淡的口味,更加突出香菌的本真滋味!

↑卤水牛肝菌,白牛肝菌趁鲜切片,白卤放凉,配青椒蒜片,意境装盘,大雅上桌!突出本味,在一系列重口云南菜中,彰显个性!

云南牛肝菌类资源丰富,主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

↑鲜菌鸭掌,黑牛肝菌的脆爽,与入味鸭掌的皮筋嚼头相呼应,配打底面条吸其二味,口感口味丰满!

↑菌香木瓜鸡

鸡油菌,菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显。

↑菌香蘑菇包

↑牛肝菌焖饭

↑鸡枞凉米线

↑番茄烩野菜

↑菌香特色小刀肉

↑滇味小锅卤饵丝

本届“鲜菌美食节”受到社会各界的广泛关注,来自省市餐饮与美食协会及省内各大媒体等出席了开幕式,并纷纷亲临现场以表支持。

名家出手,谁与争锋!金牛望月潜心研究云南特色餐饮11年,汇集云南名厨,实力打造最地道的云南味。鲜美的味道、精致的刀工、精美的摆盘,将云南美食之道展现得淋漓尽致。不同的做法,将野生菌不同的口感与鲜美完美呈现。若说满汉全席让人为之惊叹,那么百山珍宴却是叫人看之沉醉,食之忘我。

据悉,本届“鲜菌美食节”不仅打造了百味山珍美食,更有令人心动的优惠大放送。储值可返利,消费即送礼,还有惊喜连连的抽奖活动,边吃边玩,心情舒畅!

云南山林繁茂,可谓菌类王国。云南人爱吃“菌”,不但吃法多样,而且要求颇高,追求至味、至鲜、至野、至美的享受。而本届金牛望月鲜菌美食节,正是将这种追求发挥到了极致。精挑细选的新鲜食材、数位名厨的精湛技艺,在保证口感鲜美的同时,将野生菌富含的营养物质完整保存。

金牛望月负责人介绍:“云南人吃菌是一种传统,更是一种历史文化。这是大自然的馈赠,也是先人流传下来的智慧。食菌是云南特色餐饮文化的缩影,我们可以从中看出其魅力所在。作为一个餐饮人,我们应该将云南特色餐饮文化良好地传承下来并发扬光大。这样,金牛望月才无愧于云南特色餐饮品牌的称号!本次鲜菌美食节充分展示了得天独厚的云南味道,定能使云南特色餐饮文化大放异彩。为了让广大爱好云南美食的市民和游客都能大饱口福与眼福。鲜菌美食预订热线已全面开启,活动期间随时欢迎大家来尝鲜。”

金牛望月滇池店

地址:昆明市滇池路金牛小区后门0871-64597222

彝人会馆酒楼

地址:昆明市西北路楚雄大厦一楼0871-68336833

金牛望月兴苑店

地址:昆明市兴苑路0871-68191888

飞虎楼主题餐厅

地址:昆明市祥云街45-48号0871-63169788

芭堤雅·美食荟

地址:昆明市北市区霖雨路101号0871-65123399

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