呷哺惊现升级版门店,餐饮老品牌掀起变型热潮

来源:搜狐美食 2016-05-30 15:57:00

继广州真功夫,台北吉野家之后,呷哺也在五月底迅速升级了北京的两家门店:朝阳门悠唐和上地华联。

呷哺方面表示,未来还将在北上广深开设更多“3.0餐厅”,坚持通过创新的理念、积极的实践来满足市场和消费者的需求。

消费升级的时代,各大品牌似乎都纷纷开始通过外部环境的改变,逐步迎合新阶段的消费者需求。而在这些变化中,我们不禁看到了老牌餐饮品牌,或更细分的快餐品牌,在改造过程中的共性。

1.不同门店不同风格

需求人群越细分,定位越精准,餐厅的呈现方式就变得愈发多样。因此很多门店,在找到自己品牌风格共性的同时,也在制造不同门店的差异化。

比如原麦山丘,从设计之初,主题色调确定,但是每家门店通过造型和图形的变化设定不同的主题。

而呷哺呷哺相关负责人介绍,其2016年将在“3.0餐厅”升级项目上加大投入,聘请了国际一流的餐厅设计大师,按照不同城市、区域、不同商圈、不同消费群体进行差异化处理,设计出了最少5个以上的门店风格。

例如:悠唐的台式文青风格、上地华联的简约工业风格,已经正在逐步完成面世的简约现代、简约中式等。

品牌内部更有针对性的设计和调整,让门店开始进入定制化主题化时代。

2.休闲文艺风格备受青睐

走进焕然一新的呷哺呷哺,有别于以往明亮的橙黄色餐厅,浓郁的台式文青风扑面而来,除了呷哺呷哺标志性的LOGO保持不变外,餐厅色调变得大气庄重,各项设计的舒适度均给顾客家的感觉。

整体风格似乎和其子品牌湊湊有些相近,均将色调压沉,着重体现餐厅的品质感和深刻的文化内涵。

相比之下,吉野家在这方面的改变更偏重小清新,橘黄色主色调并无保留,而是全部改为自然的原木色和纯净的白色,活脱脱一个无印良品版的快餐厅。

3.注重客群体验感

前些天疯传朋友圈的吉野家新店,我们看到招牌主打菜品依旧存在,但其门店大多数产品都可以根据个人喜好进行拆分搭配,通过DIY形式,强调突出了消费者的自主体验感。

而呷哺升级版的核心是基于现有呷哺本身的品牌定位进行的,更注重餐厅的就餐体验和消费者目的性消费所需求的环境、舒适度。

4.形象的改变,意在品牌调性的调整

真功夫形象的彻底颠覆,让它悄悄开始进行了部分区域的尝试,除了人们熟知的李小龙品牌形象的大调整之外,菜单名称上也可以看到他们意图迎合年轻消费群体的用心。

吉野家空间设计的调整,让大面积沙拉台占据了主要位置,通过设计的改变,调整了点餐用餐的方式。

对于呷哺,一方面在空间的设计和结构上将传统的U型吧台减少,增加带隔断的二人连台,在保证空间利用最大化的同时,增加私密性。

同时增加四人桌的数量,并将该区域设计成日式榻榻米样式,空间增大的同时,增加了时尚感。餐厅内的照明也紧随潮流选择了工装吊灯,通过餐厅座位区和背景墙的多元设置,实现提供餐饮、商务和休闲的多种功能。

另一方面,“3.0餐厅”增加了水吧“呷茶”,将其子品牌湊湊的台式手摇茶作为主打,为顾客提供正宗台式茶饮。菜品方面也靠拢子品牌产品定位,增加高端产品,锅具从普通的不锈钢锅变为质感十足的玄铁锅,进行器皿和摆盘的不断升级。

其最受关注的调料方面,也在保留袋装调料的基础上增加自助调料台,满足不同顾客的口味及就餐需求。而服务员的着装变得更加精致,流程更加人性化。

5.由外及内,探索品牌更精准客群

从呷哺现有改造门店所处商圈我们发现,悠唐餐厅顾客群年轻时尚消费档次较高,便于新升级形象的传播。而上地华联是典型的社区性商圈,同时还是IT产业总部以及住宅核心商圈。

据品牌负责人介绍,选择这两处进行改造,是为了了解不同类型消费群体对全面升级餐厅的不同的需求和感觉。在外部改造的过程中,呷哺其实也在探索现阶段针对品牌更精准的客群定位。

尽管产品和风格调性与子品牌有着非常高的相似度,但呷哺方面表示,湊湊主要的服务对象是高端的商务交流、朋友聚会、家庭聚餐需求者,他们相对于空间的要求更高,消费价格会在120元左右。而呷哺3.0版本仍然会坚持面向大众的品牌消费定位。

呷哺所有的改变似乎都是对于品牌小火锅,一人时快餐形象的调整。力图在标准化服务流程的基础上,不断融入时尚性、人性化元素,从小火锅的快餐式定位逐渐将重心扩大为树立健康、营养、时尚的品牌形象,朝着打造健康的餐饮连锁品牌形象的方向引导。

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作者:艾蓝,本文由红餐网原创,转载请注明。

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